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Ad ogni stagione i suoi sapori. Il Vegnot inaugura il Menu Estate.

Luglio 03 2018
Tortino di melanzane, menta e coulis di pomodoro Tortino di melanzane, menta e coulis di pomodoro Alessia Gatti

Con l’arrivo dell’estate si ha voglia di piatti nuovi, ricchi in sapore e colore, ma leggeri e freschi, per soddisfare il palato, ma non appesantirsi. La Trattoria Locanda del Vegnot per la calda stagione appena iniziata ha rinnovato la sua proposta culinaria inserendo nel menu piatti genuini e appetitosi, che siano in linea con quello che la natura e il territorio offrono in questo periodo dell’anno.

Il nuovo Menu Estate al prezzo di € 27,50 a persona offre 4 antipasti, un bis di primi, un secondo, un dessert a scelta, acqua, ¼ di vino della casa e caffè. Nello specifico chi sceglie questo menu potrà assaggiare:

  • Crudo di Parma 24-30 mesi
  • Salame nostrano della Norcineria di Padernello
  • Coppa stagionata piacentina
  • Giardiniera di verdure nostrane
  • Casoncelli di spinaci e ricotta al burro e salvia
  • Fusilloni di grano con crema di caprino, basilico e pomodori
  • Filetto di maialino “al rosa” in crosta di pane aromatico
  • Dessert a scelta
  • Caffè
  • ¼ di vino della casa e acqua

Oltre ad un menu appositamente pensato per questa stagione e a prezzo fisso, anche il menu alla carta è stato aggiornato con dei piatti nuovi. Tra gli antipasti tre nuove proposte sono il Carpaccio di trota salmonata marinata agli agrumi, il Carpaccio di manzo leggermente affumicato in gremolada e il Tortino di melanzane, menta e coulis di pomodoro. La trota salmonata viene lasciata in marinatura per 24 ore in una bagna aromatizzata con zucchero, sale, scorza di arancia e limone, in modo da ottenere un carpaccio dal gusto fresco e delicato al palato. La gremolada che guarnisce e insaporisce il carpaccio di manzo fumé è un condimento leggermente croccante ottenuto con un trito di pane grattugiato, prezzemolo, basilico e scorza di limone. L’impasto del tortino, soffice e delicatissimo, contiene solo il cuore delle melanzane. Le bucce tostate vengono aggiunte come guarnizione e donano un piacevole contrasto di consistenze.

Un nuovo inserimento nelle seconde portate è l’Arrosto di vitello con pomodori secchi, capperi e polenta, un piatto a base di carne in cui il contrasto tra la dolcezza acidula del pomodoro secco ben si sposa con la sapidità delle olive e dei capperi, accompagnato dal companatico tipico delle tavole bresciane domenicali: la polenta.

Anche la Carta Dessert si veste di nuovi sapori e delizia la vista con forme e colori dal tono tipicamente estivo con tre nuove proposte: la Mousse allo yogurt, albicocche al miele e crumble al timo, che ricorda una rivisitazione scomposta della cheesecake, presentata come dolce al cucchiaio in un vasetto, la Crostatina con crema al limone e meringa all’italiana e un delizioso e freschissimo Semifreddo al mandarino candito e croccante alle mandorle.


Il Vegnot offre da sempre ottime carni alla griglia, di origine 100 % italiana e di alta qualità, provenienti da filiere garantite. Omar Pansera seleziona con cura certosina i suoi fornitori, scegliendoli sempre tra Maestri Macellai. Per l’estate la Chianina toscana cede il posto alla Limousine, una carne eccezionale di una razza bovina che si contraddistingue per il manto rosso fromentino, più scuro nel maschio e più chiaro nelle femmine e per le zone chiare intorno agli occhi e al musello. Il fornitore di fiducia è la Macelleria Cucchi di Castrezzato, che fa parte del Consorzio Lombardo Produttori di Carne Bovina, che nel suo statuto garantisce il rispetto dei principi di tracciabilità, sicurezza e filiera corta. Ciò che rende le carni sane, saporite e tenere è ovviamente il tipo di alimentazione con cui i bovini vengono nutriti, perché il famoso detto Siamo quello che mangiamo vale ovviamente anche per gli animali. Ed è per questo che la famiglia Cucchi ha scelto di macellare carni provenienti da un allevamento a mezz’ora di strada, l’Azienda Agricola Campagna di Lonato, che nutre i propri bovini con cereali e granaglie rigorosamente prodotti in loco e controllati. In questo modo i Cucchi sono certi di offrire carne di qualità superiore ai propri clienti.

L’amore per la cucina non può prescindere dalla cura e dall’attenzione con cui le materie prime vengono selezionate ed abbinate. Il personale del Vegnot è attento e preparato per poter offrire delle gustose e genuine alternative anche a coloro che soffrono di allergie ed intolleranze alimentari.


Ultima modifica il Mercoledì, 04 Luglio 2018 02:36

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